Соусы, кетчупы, аджика, заправки к борщу и др.

Аждика
1 красный перец
1 острый перец
3 зубчика чеснока
специи, какие есть
немного соли
1 ст. ложка оливкого масла
сушеный укропчик
1 морковка
В блендере измельчить перцы, морковь, чеснок пропустить через чеснокодавилку, поперчить, посолить, добавить масла и на огонь на 10 мин. Очень вкусно. Хранить в ст. банке, в холодильнике.

Аджика.
Антоновка - 1 кг
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Горький перец - 2 шт
Сахар - 1 ст
Подсолнечное масло - 1 ст
Соль - 2 ст л
Все в мясорубку. Варить 1 час с момента закипания. В конце варки: уксус - 1 ст
чеснок - 200 г
Закрывать горячим. Выход (5 л) - 7 банок по 650 г.

Сырая аджика.

Очень-очень яркая, ароматная, вкусная.
Хранить надо в холодильнике. Очень хорошо с мясом!

1,5 кг красного сладкого перца (желательно сочного, толстостенного).
300 гр. чеснока,
100 гр 9% уксуса,
8 ст.л. сахара (250 граммовый стакан),
2 ст.л. соли,
2-5 штук горького красного перца (по вкусу).

Все перекрутить на мясорубке. Добавить специи, хорошо размешать и разлить в чистые сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками

Зеленая аджика

1 кг яблок (я брала антоновку)
1 кг болгарского перца
200 гр чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца "чили" (по желанию)

Яблоки и перец скрутить на мясорубке.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить блендером). Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли). Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике. У меня, правда, эта аджика получилась не зеленого цвета, а розовая какая-то, но вкусная!!!

Смородиновый кетчуп

Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка, 250 мл 5% винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка перца.

Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.

Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.

Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания

Рекомендую Вам отличный рецепт - сырая аджика
Аджика сырая не требует консервации, но овощи должны быть качественными, не поврежденными.
Подготовленные помидоры, перец сладкий, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль и уксус.
Разложить аджику по баночкам. Сырая аджика может достаточно долго храниться в холодильнике в банках, закрытых капроновыми крышками.
Ингредиенты:
помидоры 3 кг
перец сладкий , красный 10 шт
перец горький , красный 7 шт
чеснок очищенный 1 стакан
уксус 180 мл
соль по вкусу