Начинки для пирогов, пирожков, ватрушек и кулебяк

Нашла в книге Галины Поскребышевой "ВЫПЕЧКА" несколько интересных рецептов начинки.
Начинка морковная с сыром
Морковь - 400г
Сыр любой - 200г
Морковь нашинковать на крупной терке и пассировать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассированной морковкой.
Эту начинку используют для блинчиков или пресной лепешки.

Начинка из крапивы, лука и петрушки.
Крапива - 400г
лук зеленый - 200г
петрушка - 100г
масло растительное - 100г
соль - по вкусу
Крапиву отварить, вынуть из воды, отжать, мелко нарезать, добавить мелко нарезанные зеленый лук и петрушку, посолить, влить раст. масло и перемешать.

Опять из этой книги.
Начинка из мяса и овощей

Мясо - 500г
тыква или кабачок -300г
лук реп. - 100г
перец черный, молотый - 1/4 чайной ложки,
соль - по вкусу
Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем обжарить на сковороде, добавив перец и соль. Лук реп. очистить и размельчить. Чеснок очистить от шелухи, нарезать мелко, пассеровать на раст. масле вместе с реп. луком. Тыкву или кабачок вымыть, очистить, освободить от семян и натереть на крупной терке. Все смешать.